Агар-агар – кулинарное применение

Агар-агар применяют для изготовления мармелада, зефира, птичье молоко, желе, сливки, для принятия молочных и рыбных холодных яств, для производства мороженого, соусов, маринадов, и для осветления напитков. В случае если вас интересует агар агар в Москве, рекомендуем обратиться на сайт moleculares.ru.

Необходимо отметить, что агар-агар абсолютно естественный продукт, помимо этого он богат железом и йодом, также имеет бактерицидное качество, которое содействует длительному сбережению яств.

Агар-агар не имеет аромата и вкуса и в большинстве случаев встречается в качестве порошка-муки, не водорастворимый в прохладной воде. Нужно разводить в воде температурой от 90 до 100 C. Замирает агар при температуре 40 C, а целиком образовывается в необходимую консистенцию в холодном виде ниже 30 C.

Чем можно сменить агар-агар?

1 столовая вилка агар-агара (с мощью геля 1200) сменяет 8 столовых ложек желатина.

Агар-агар отлично сменит желатин, при этом понадобится в 3-4 раз меньше, чем стандартного упакованного желатина. Он не менее производительный и дает не менее крепкую конструкцию. Выходит, что не следует перебарщивать с дозой в рецептах.

Соотношения агар-агара

Ориентировочный расход агар-агара: от 2 до 4 килограмм (не абсолютной 1 столовой ложки) на 150-180 мг воды.

Перед тем, как применять агар-агар не стоит забывать:

Какую жидкость и какой кислотности вы применяете?

Чем кислотность воды выше, тем больше агар-агара нужно добавить. Это зависит от того, что кислота понижает желирующие качества препаратов, в том числе агар-агара. К примеру, на 100 мг промежуточной воды (жидкость, бульон, молоко) применяйте 0,9 — 1 килограмм агар-агара, а на 100 мг квашеной воды (нектар) прибавляйте 1,3 — 1,5 килограмм агар-агара.



« (Предыдущие новости)



Leave a Reply

Ваш email адрес не будет опубликован. Обязательные поля обозначены как *

*